Forno Certello

Forno Certello partecipa alle Reti / Distretti di Economia Solidale: Rete GAS Marche
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Giovanni Larghetti pratica agricoltura biodinamica dal 1981 anni su 30 ettari di terreno collinare a Frontino nel Montefeltro e dal 2000 ha installato in azienda un forno bio dove panifica solo con pasta madre e cuoce veramente solo a legna in due forni da 110 kg e 160 kg di pane.
L’azienda agricola produce grano tenero, farro, segale per 300 quintali all’anno che viene immagazzinato nei nostri silos per poi essere portato a macinare gradualmente tutto l’anno al molino a pietra di Ronci a Pennabilli. Le farine cosi ottenute conservano sapori e qualità nutritive. I foraggi vengono conferiti all’azienda bio di mio fratello dove fa’ latte.
Nel forno lavorano una decina di ragazzi fra panificazione, dolci, confezionamento e consegne e sono tutti molto motivati. Vengono prodotti pani di grano, farro, Cappelli, segale, orzo, tutti con lievitazione da pasta madre. La pasta madre viene rinfrescata con farina tutte le sere personalmente dal titolare e le lievitazioni dei pani hanno una durata complessiva in tutte le sue fasi di 15 ore. I prodotti così ottenuti hanno un gusto, profumo e digeribilità notevoli. Inoltre facciamo anche focacce, paste e brioches, girelle e fagottini con pasta di nocciole, maritozzi, lunette con mirtilli, torte e crostate, biscotti, tutto di farro e Cappelli. Il resto delle farine non prodotte direttamente vengono acquistate da mulini certificati come molino Grassi e molino Naldoni..
Impegno Ambientale – Giustizia Sociale
Energia da biomasse
Utilizzo di materie prime rinnovabili
Vendita a filiera corta
Vendita ai Gruppi di Acquisto Solidale
Riuso degli imballaggi
Prevenzione nella produzione di rifiuti
Condivisione degli scarti con altre aziende
Trasformazione dei rifiuti in compost
Riduzione dei livelli di emissioni negative
Tutela della biodiversità
Riuso delle acque reflue depurate
Raccolta e immagazzinamento di acqua piovana
Fertilizzanti recuperati da rifiuti (NRC)
Salute e sicurezza dei lavoratori
Equa etribuzione dei lavoratori